趙勤可不敢接老頭的話茬，惹得自己老子惱羞成怒，說不得又得挨頓揍，

　　雖說每次自己老子也是高高舉起輕輕放下，根本不疼，但自己畢竟二十多歲了，也要面子的好吧。

　　“你爹那二把刀，這個膠他取不好，就得我親自動手。
”四爺爺的語氣和之前大相徑庭，

　　剛來時有些不耐煩，覺得要自己出手有點殺雞用牛刀之感，但現在倒是有一種舍我其誰，不讓他取都不行的那種。

　　趙安國聽到這句話，索性不陪着，來到中廳坐下和陳父兩人喝茶。

　　“都是上等的花膠啊。
”老頭又感慨了一句。

　　所謂的魚膠就是魚鳔，嚴格來說，幾乎所有的魚都是有膠的，就連肺魚也是有魚鳔的，

　　趙勤所知，好像隻是大鲨魚和鲸類沒有魚鳔。

　　魚鳔經過清洗晾曬之後得到膠，但大部分魚鳔太小以及太薄，是不适合制成魚膠的，

　　而所有能制成魚膠的魚種當中，隻有石首魚科的膠，才被稱之為花膠。

　　其中比較有代表性的就是黃唇魚、鳘魚、毛鲿魚、黃花魚等。

　　“四爺爺，你看咱要準備什麼東西？
”

　　“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，來，先搬一條鳘魚出去，我跟你說，取膠真沒啥學問，比普通殺魚稍小心點就行，

　　但是膠大多是用來煲湯的，要沒有腥氣，最主要就在于清洗，

　　要形狀好看，那麼定型一道就少不了，大孫子，你跟我學就行。
”

　　“好的，四爺爺。
”

　　趙勤先把老頭請到後院，冷庫裡溫度太低，老頭待時間長了再凍出毛病來，

　　他則把陳東叫進來，兩人用拖車，先将其中一尾烏鳘給擡了出去。

　　殺魚這一道真的沒啥講究，和平常沒區别，用刀順着魚腹部剖開就行，

　　這麼大的魚，老頭殺得有些費力，其實這一道工序趙勤來就行，但這是第一尾，老頭還是親自動手，

　　剖好之後，老頭先将附着在魚肚兩側的内髒扒出來，“阿國，把魚肚洗淨，中午喝酒。
”

　　“知道了，四叔。
”趙安國在廳中答應了一句，隻得放下茶杯來到了後院，這天，真熱啊！

　　海魚和淡水魚的區别就在于此，淡水魚是沒有魚肚一說的，但不少海魚都有魚肚，而且魚肚的口感相當不錯，

　　脆脆的，很是q彈，是下酒的利器。

　　至于其他的，如魚肝和魚腸這些，本地人是不怎麼吃的，特别是魚肝，很多魚的肝部有劇毒，輕易不能嘗試。

　　隻有一種魚的魚肝本地人喜歡，那就是魔鬼魚，魚肝油脂豐富，非常的細膩，

　　趙勤吃過一回，太油了，倒不是很喜歡。

　　内髒全部扒出後，老頭便開始取膠，先是從尾部将魚膠剝離出來，腹腔粘連的薄膜，這個不用管，直接撕就行，

　　至于連接靠頭部的地方，是長在肉裡的，輕易撕不下來，老頭讓趙勤将魚腹完全撐開，他則用剪刀伸到鳔的根部，貼着脊骨給剪了下來。

　　剪出的魚膠扔進一盆子清水裡，老頭這才對趙勤道：“把魚肉入庫吧，過後給我剁幾斤，我要帶回去吃，就當我的出場費了。
”

　　趙勤哈哈大笑，“你老的出場費可沒這麼便宜。
”

　　至于說送老頭一條膠他是舍不得的，但他也準備了其他東西，兩瓶不錯的酒，兩條華子，到時跟魚肉一起送給老頭，面子裡子都有了。

　　而且，老頭也是個妙人，煙酒他鐵定不會賣，隻會留給自己享用，

　　拿着中華煙能順村子轉一圈，見人發一支，告訴他人，這是自己阿勤大孫子孝敬的。

　　趙勤将魚肉重新入庫，出來後就見老頭在向他招手，等他蹲到盆邊，老頭才道：“洗膠是個功夫活，

　　你四奶奶其實比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一點點的摘幹淨。

　　這是外面的，裡面相對簡單些，有一層膜，直接撕下來就行。
”

　　老頭邊說邊做，嘴中不停的跟趙勤講解着要領。

　　“幹膠的儲存，你爹知道，回去後直接扔到米缸的底部就行，記着不能讓米缸空了，這樣能一直保證膠是幹的，越放才會越好。
”

　　鮮膠比不上幹膠，新膠比不上老膠，魚膠是越陳越好的，跟某些地方熏制的火腿有點像。

　　趙勤本想說自己會真空儲存，但聽着老頭的講，大米有很好的吸潮功能，想來放裡面也不會錯，

　　老輩人的經驗，是需要聽的。

　　洗膠确實很麻煩，老頭邊洗邊和他聊着，“這條魚殺的不虧。
”

　　“四爺爺，咋還有殺虧一說？
”

　　“買賣這種鳘魚是看重量大小，按說越大的魚魚膠就越大，但這也不絕對，有的魚大膠卻不大，

　　所以買這種大魚取膠，都帶着一點賭的成分，魚膠越大，肯定就是越賺的。

　　你看看這一條膠，長度有40公分了，厚度也夠，我估摸着曬出來能得一斤二左右的膠，算是很不錯了。
”

　　這麼大的整膠價格，鳘魚花膠應該能賣到20萬一斤，如果是毛鲿或黃唇黃就會更貴，

　　當然還得看膠形好不好，年份長不長，年份越長價格越高。

　　“四爺爺，這鮮膠我看也才兩斤左右，能出一斤二的膠？
”

　　老頭咧嘴一笑，伸嘴接過趙勤手裡的香煙，又就着打火機點燃，眯着眼道：“膠折頭本就不大，越是大膠折頭越小，像這麼大的膠，折頭四成就差不多了，

　　等于說，一斤鮮膠出六兩幹品吧。
”

　　趙勤沒想到，出膠率能這麼多，他還以為一斤鮮膠能出個二三兩就不錯了，

　　其實他的認知也不錯，市面常見的黃花魚膠，多為養殖品種，本來就比野生的出膠率低，再就是魚本就不大，能得二三兩已經不錯了。

　　“十斤魚一兩膠，剛剛那條鳘魚也有百來斤了，出個一斤二的膠也差不多。
”

　　老頭再度解釋道：“大孫，十斤魚一兩膠隻是一句口語，能達到的還真不多，到了這标準的都是好膠了。
”

　　兩人聊着天，老頭的手可沒停，趙勤也一直關注着他的一舉一動。

　　好一會，一條膠才洗分好，全身上下白白的，再難看到一條血線，老頭又檢查了一番，才對也在一邊看熱鬧的陳東道：

　　“後生仔，去拿個篩子來。
”

　　陳東答應一聲，便去取了篩子，按老頭的吩咐擔在後院中間，老頭将膠鋪在上邊，還盡量給拉直了，

　　“今天太陽足，曬兩個小時後，表面的水份蒸得差不多就能定型。
去吧，再拉一條魚來。
”

　　趙勤和陳東再進冷庫，沒一會又拖了一尾大魚出來，老頭如法炮制。

　　等到第三尾時，老頭便叫趙勤自己動手，他則在一旁指導。

　　看着沒啥技術難度，無非就是要很細緻，但按老頭說，真正有點難的就是定型。